Rozé kacsamell, tavaszi zöldségekkel

Name: Rozé kacsamell, tavaszi zöldségekkel
Prep time: 3 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 ADAG
Cuisine: Magyaros
Ingredients: 4 db kacsamell; 300 g zöld spárga; 200 g újburgonya; 200 g földieper; 2 ks mandarin; 1000 ml csirkealaplé; 10 g friss petrezselyem; 10 g medvehagyma; 10 g snidling; 50 g vaj; 50 g olívaolaj; 5 g só; 2 g bors; 5 g kakukkfű

4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

Összetevők

4 db kacsamell
300 g zöld spárga
200 g újburgonya
200 g földieper
2 ks mandarin
1000 ml csirkealaplé
10 g friss petrezselyem
10 g medvehagyma
10 g snidling
50 g vaj
50 g olívaolaj
5 g só
2 g bors
5 g kakukkfű

Lépések

1
A kacsamelleket 2 liter víz és 12 dkg só keverékébe áztatjuk mérettől függően 2-3 órára.
2
A burgonyát félbevágjuk és sós vízben puhára főzzük.
3
A spárgát forró sós vízben 3 percig belansírozzuk, majd jeges vízben frissítjük.
4
A mandarint meghámozzuk és éles késsel kifilézzük.
5
Az epret megmossuk, kicsumázzuk, feldaraboljuk.
6
Az alaplevet 1 dl-re redukáljuk, ha kell sózzuk, borsozzuk.
7
A kacsamellet kivesszük a pácból, és a bőrét a zsírrétegig bevagdossuk.
8
Hideg serpenyőben, bőrös oldalával lefelé kisütjük a zsírját, 5-8 perc alatt közepes hőmérsékleten, majd bőrrel felfelé fordítva 150 fokos sütőben további 5-10 percig sütjük, attól függően, hogy mennyire szeretjük rózsaszínen.
9
Tálaláskor a burgonyát zöldfűszeres vajban átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk és a félbevágott kacsát a zöldségekkel és gyümölcsökkel tálaljuk, a redukált alaplével meglocsoljuk.
10
Akár csirkemellel, vagy sertés szűzzel is elkészíthető. A zöldségeket és gyümölcsöket kedvünk szerint variálhatjuk.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!