Hortobágyi húsos palacsinta borjúpaprikásból

Name: Hortobágyi húsos palacsinta borjúpaprikásból
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 ADAG
Cuisine: Magyaros
Ingredients: 600 g borjúhús; 125 g liszt; 150 g hagyma; 1 db tojás; 10 g fokhagyma; 200 ml tej; 100 g zsír; 100 ml szódavíz; 100 g zöldpaprika; 2 g só; 100 g paradicsom; 2 g cukor; 1 g bors; 15 g édes pirospaprika; 1 g majoranna; 200 ml tejföl

4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

Összetevők

600 g borjúhús
125 g liszt
150 g hagyma
1 db tojás
10 g fokhagyma
200 ml tej
100 g zsír
100 ml szódavíz
100 g zöldpaprika
2 g só
100 g paradicsom
2 g cukor
1 g bors
15 g édes pirospaprika
1 g majoranna
200 ml tejföl

Lépések

1
A borjúpaprikáshoz a szokott módon pörköltalapot készítünk. A zsíron megdinszteljük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, majd hozzáadjuk az apró kockára vágott, meghámozott paradicsomot is.
2
Ebben a pörköltalapban főzzük meg a borjúpaprikást, jó puhára, hogy később két villa segítségével szálaira tudjuk szedni a húst.
3
A fűszerpaprikát csak akkor adjuk hozzá, mikor majdnem kész van a hús, így szép piros lesz a végeredmény.
4
Amikor megfőtt a paprikás, kevés szafttal szálaira szedjük a húst, a többi szaftot pedig a tejföllel elkeverjük, ez lesz a szósz.
5
A palacsintát a szokott módon bekeverjük, megsütjük és a szaftos pörkölttel betöltjük.
6
A tejfölös szafttal tálaljuk.
7
A palacsintát sokan kirántják és tartármártással kínálják. Másik módszer, hogy egy tűzálló tálba sorakoztatva, a szafttal leöntjük, jóféle sajtot reszelünk rá és sütőben pirosra sütjük. Készülhet borjú helyett sertéshúsból vagy tanyasi csirkéből, kakasból is.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!