Máj és konfitált zúza ropogós bundában, fokhagymás majonézzel

4 ADAG

Buy all ingredients right below the recipe

HOZZÁVALÓK

40 dkg pecsenye kacsamáj, vagy csirkemáj
40 dkg csirke-, vagy kacsazúza szépen megtisztítva
5 dl kacsazsír
5 dl tej
2 tojás
10 gerezd fokhagyma
Kevés friss snidling
20 dkg friss vegyes saláta
Só
Bors
Friss kakukkfű
30 dkg panko morzsa
10 dkg liszt
30 dkg majonéz
5 dl olaj a sütéshez
0,5 dl extra szűz olívaolaj

The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.

ELKÉSZÍTÉS

1A zúzát tisztítsuk és mossuk meg, majd 1 liter vízzel forrázunk le 3 gerezd zúzott fokhagymát és 2-3 ág friss kakukkfüvet, amit kicsit a kés fokával előtte szintén zúzzunk meg.
2Ha a víz kihűlt, adjunk hozzá 5 dkg sót és ebbe a fűszerpácba áztassuk a zúzát 1 órát, majd vegyük ki.
3A kacsazsírt melegítsük fel és dobjuk bele a maradék fokhagymát, néhány ág kakukkfüvet és a zúzát.
4Alacsony hőfokon “főzzük” meg puhára a zsírban a zúzát. Ezt hívjuk konfitálásnak.
5A fél liter tejbe tegyünk 1 gerezd zúzott fokhagymát és 3 dkg sót, ebbe áztassuk a májat 1 órát. Így lesz tökéletes a rántott máj.
6Ha kész a zúza, a fokhagymákat egy villával törjük össze és keverjük a majonézbe, egy kis frissen vágott snidlinggel együtt.
7Panírozzuk be a bepácolt májakat és konfitált zúzákat a szokott módon és süssük meg forró zsiradékban néhány perc alatt.
8A salátalevelekre tegyünk pár csepp citromlevet, olívaolajat és egy csipet sót.
9A friss meleg falatokat tálaljuk a konfitált fokhagymás majonézzel és friss ropogós salátával

Tip

Csirke és kacsazúza illetve szív is megfelel, de ha libabelsőséget kapunk, azzal is mennyei. Kisüthetjük olajban, zsírban, vagy tisztított vajban is. A fokhagymás majonéz máshoz, akár zöldségekhez, vagy a karácsonyi rántott pontyhoz is tökéletes. A konfitáltásra használt zsírt tegyük el és használjuk újra és újra.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!