Villányi vaddisznó “Bakonyi” módra, snidlinges galuskával

ELKÉSZÍTÉS

• 1Az alaplevet forraljuk fel a borral, a babérlevéllel, zöldfűszrekkel, tört borssal és borókával, majd adjunk hozzá literenként 4 dkg sót.
• 2A kihűlt pácba tegyük a vaddisznót pár órára.
• 3Pirítsuk meg a kockára vágott szalonnát és vegyük ki a pörcöt a zsírból, majd a zsírban pirítsuk körbe a kockázott és alaposan leszárított húst.
• 4Fűszerezzük meg paprikával, borssal, fedjük be és pároljuk puhára a húst a szaftban. Ha megpuhult, kiszedhetjük a húst és turmixolhatjuk is a szaftot a tejföl egy részével, így selymesebb szaftot kapunk.
• 5A galuskát úgy készítsük, hogy ahány tojást használunk, annyi kanál tejfölt, felvágott snidlinget és annyi csipet sót keverjünk össze, majd annyi lisztet adjunk hozzá, míg közepesen lágy nokdelitésztát kapunk. A tésztát habzsákba is tehetjük és abból forró vízbe hosszú “specliket” is formázhatunk, vagy kiskanállal, vagy nokedli szaggatóval kiszaggatjuk.
• 6A gombákat kevés olajon pirítsuk meg, majd egy kis vajjal, ízlés szerint zöldfűszerrel forgassuk át.
• 7Tálaláskor a galuskára szedjük a ragut, szórjuk meg pirított gombával, szalonnapörccel, tegyünk rá egy jó kanál tejfölt és szórjuk meg apróra vágott snidlinggel.