Palócleves Pataky módra, bárányból

4 ADAG

Buy all ingredients right below the recipe

HOZZÁVALÓK

50 dkg bárány pörkölthús
10 dkg füstölt vagy kolozsvári szalonna
35 dkg nem szétfővő burgonya
35 dkg zöldbab vagy ceruzabab
4 gerezd fokhagyma
2 db vagy 20 dkg vöröshagyma
Friss kapor
Friss tárkony
2 db babérlevél
2 liter alaplé
2 dl tejföl
1 kanál liszt
1 kanál zsír
Só
Bors
Fűszerpaprika
2 kanál fehérborecet
Kevés kömény, ízlés szerint
1 kisebb tv paprika
1 kisebb paradicsom

The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.

ELKÉSZÍTÉS

1A szalonnát felcsíkozzuk és kisütjük a zsírját, majd kivesszük a pörcöt.
2A zsírban megdinszteljük az apró kockára vágott hagymát és fokhagymát.
3A húst 2x2 cm-es kockákra vágjuk és nagy lángon összepirítjuk a hagymás alappal, sózzuk, borsozzuk, ha szeretjük, köménnyel és babérral ízesítjük és félpuhára pároljuk a húst.
4A burgonyát meghámozzuk, a zöldbabot megtisztítjuk.
5Ha rántást készítünk, akkor a kanál zsíron pirítsuk meg zsemleszínűre a lisztet, ha megpirult tehetünk bele egy gerezd zúzott fokhagymát és egy kanál fűszerpaprikát, de vigyázzunk, meg ne égjenek! Ha elkevertük őket, azonnal kezdjük el hideg vízzel, vagy alaplével felengedni.
6Ha habarást készítünk, akkor csak keverjük össze a lisztet a tejföllel csomómentesen.
7Ha félpuha a hús, adjuk hozzá a hámozott paradicsomot, a félbe vágott zöldpaprikát és az apró kockára vágott burgonyát, majd 10 perccel később a zöldbabot is. Adjuk hozzá a rántást, vagy habarást és alaposan forraljuk ki.
8Ízesítsük kaporral, tárkonnyal, sóval, borssal, kevés ecettel. Forrón, friss kovászos kenyérrel és tejföllel tálaljuk.

Tip

A leves marhából, borjúból és sertésből is elkészíthető. Van aki sárgarépát is tesz bele. Ha szép tárkonyhoz jutunk, érdemes készíteni egy üveg tárkonyecetet. Ehhez csak tegyünk egy szép csokor tárkonyt egy üveg jófajta fehérborecetbe és hagyjuk pár napig állni.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!