Sous vide császárhús káposztás burgonyával, csillagánizsos lilakáposztával, pecsenyelével

ELKÉSZÍTÉS

• 1A sous vide császárhúsokat tasakkal együtt tegyük meleg vízbe 15 percre. Ezután bontsuk ki és tegyük félre a levét, a húsokat töröljük szárazra.
• 2A burgonyát hámozzuk meg, sós vízben főzzük puhára.
• 3A hagymát vágjuk apróra, és dinszteljük meg kevés olívaolajon a fokhagymával együtt.
• 4Ha szépen megpárolódott, a felét vegyük ki a párolt káposztához, a másik felét pedig pirítsuk meg szép aranyszínűre.
• 5A karamellizált hagymához adjuk a megfőtt burgonyát, és vajjal törjük össze. Tálalásig tegyük félre.
• 6A lilakáposztát gyaluljuk le, és sózzuk meg egy kicsit, hogy összeessen.
• 7Kevés olívaolajon barnítsunk meg egy kanál cukrot, majd dobjuk bele a csillagánizst és egy kevés szemes köményt, ami kipattog.
• 8Ezután mehet hozzá a besózott káposzta és a meghámozott, cikkekre vágott alma és a bor vagy pezsgő.
• 9Így együtt pároljuk, míg kissé megpuhul. Ne főzzük túl, maradjon kissé ropogós. A savasságát ecettel állítsuk be.
• 10A császárhúst bőrös oldalával kezdve pirítsuk körbe egy serpenyőben, kevés olajon míg szép aranyszínű lesz mindenhol. A saját levét felforralva, leszűrve tálaljuk szószként a burgonyával és a párolt káposztával a sülthöz.
• 11Apró, színes salátalevelekkel, frissen vágott zöldfűszerekkel díszítsük.