Zöldborsó rizottó, lazaccal, spárgával

4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

HOZZÁVALÓK

40 dkg lazacfilé
40 dkg rizottó rizs
2 dl száraz fehérbor
10 dkg zöldborsó blansolva, turmixolva
12 szál zöld spárga
1 kisebb hagyma
1 gerezd fokhagyma
Borsóhajtás
Céklalevél, vagy apró salátalevél
1 citrom
5 dkg parmezán reszelve
15 dkg vaj
2-3 liter alaplé
Néhány szál kapor
2 kanál olívaolaj
Só
Bors

HA MÁSHOGY KÉSZÍTENÉD

Cukkini
Brokkoli
Zöldbab

Az elérhető kínálat a tartózkodási helytől függ. Kérjük, add meg a címed, hogy lásd, mi érhető el nálad.

ELKÉSZÍTÉS

1A lazacfiléket 4 egyenlő darabra vágjuk és 2 liter víz és 12 dkg só keverékébe áztatjuk 1,5 órára.
2Az apróra vágott hagymát és zúzott fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a rizottó rizst, összepirítjuk, majd ráöntjük a fehérbort is.
3Közben az alaplevet felmelegítjük és folyamatos forralás közben adogatjuk a rizottóhoz, mindig annyit, amennyit felvesz.
4Közben a lazacot kivesszük a sóoldatból és kevés olíva és vaj keverékén óvatosan megsütjük, vigyázva, hogy belül szaftos maradjon.
5A rizottót mikor majdnem teljesen puha már, húzzuk félre a tűzről és adjunk hozzá hideg vajat, reszelt parmezánt és kevés reszelt citromhéjat, sózzuk, borsozzuk, pár csepp citromlével ízesítsük.
6A spárgát kevés vajon 2-3 perc alatt dinszteljük meg, sózzuk és vágjuk falatnyi darabokra.
7Ha kész a rizottó, keverjük bele a borsópürét és tálaljuk a lazaccal, borsóhajtással, friss kaporral és a spárgával.

KIFLI TIPP

1A spárgából is készíthetünk pürét és adhatjuk friss zöldborsóval. Más zöldségekkel is elkészíthető, használhatunk cukkinit, brokkolit, zöldbabot, stb.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!