Villányi vaddisznó “Bakonyi” módra, snidlinges galuskával

4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

HOZZÁVALÓK

1 kg villányi vaddisznó pörkölthús
50 dkg bármilyen, lehetőleg erdei gomba
2 kisebb hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 paprika
1 paradicsom
10 dkg füstölt mangalicaszalonna
2+2 dl tejföl
40 dkg liszt
Tojás
1 kanál jófajta fűszerpaprika
Néhány szem borókabogyó késsel összeaprítva
1 liter zöldség alapié
5 dl száraz fehérbor
Friss petrezselyem, snidling
Néhány babérlevél

Az elérhető kínálat a tartózkodási helytől függ. Kérjük, add meg a címed, hogy lásd, mi érhető el nálad.

ELKÉSZÍTÉS

1Az alaplevet forraljuk fel a borral, a babérlevéllel, zöldfűszrekkel, tört borssal és borókával, majd adjunk hozzá literenként 4 dkg sót.
2A kihűlt pácba tegyük a vaddisznót pár órára.
3Pirítsuk meg a kockára vágott szalonnát és vegyük ki a pörcöt a zsírból, majd a zsírban pirítsuk körbe a kockázott és alaposan leszárított húst.
4Fűszerezzük meg paprikával, borssal, fedjük be és pároljuk puhára a húst a szaftban. Ha megpuhult, kiszedhetjük a húst és turmixolhatjuk is a szaftot a tejföl egy részével, így selymesebb szaftot kapunk.
5A galuskát úgy készítsük, hogy ahány tojást használunk, annyi kanál tejfölt, felvágott snidlinget és annyi csipet sót keverjünk össze, majd annyi lisztet adjunk hozzá, míg közepesen lágy nokdelitésztát kapunk. A tésztát habzsákba is tehetjük és abból forró vízbe hosszú “specliket” is formázhatunk, vagy kiskanállal, vagy nokedli szaggatóval kiszaggatjuk.
6A gombákat kevés olajon pirítsuk meg, majd egy kis vajjal, ízlés szerint zöldfűszerrel forgassuk át.
7Tálaláskor a galuskára szedjük a ragut, szórjuk meg pirított gombával, szalonnapörccel, tegyünk rá egy jó kanál tejfölt és szórjuk meg apróra vágott snidlinggel.

Kifli tipp

A ragu másféle hússal is elkészíthető, akár pulyka, marha, sertéshússal is. Nokedli, vagy galuska helyett tésztával, sőt rizzsel is tálalhatjuk. Savanyúságot nem szükséges kínálni, de az uborkasaláta jól áll neki nagyon.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!