Céklarizottó, panko morzsában sült csirkemellel, parmezánnal

ELKÉSZÍTÉS

• 1A céklákat héjastul, kevés sóval alufóliába csomagoljuk, és megsütjük 160 fokos sütőben, egy jó óra alatt. Meghámozzuk és az egyiket leturmixoljuk.
• 2A másik céklát kockákra vágjuk és a borecetből, egy kanál cukorból és egy csipet sóból készített, kevés vízzel igény szerint higított marinálólébe áztatjuk pár órára. Ez akár napokkal korábban is elvégezhető.
• 3A csirkemellet csíkokra vágjuk és 60 g só és egy liter víz által készített sóoldatba áztatjuk egy órára. Így kellemesen, egyenletesen sós lesz és nagyon szaftos marad. Ez a lépés kihagyható, ez esetben csak simán sózzuk a húst, ahogy szoktuk. Ezután a szokott módon panírozzuk a panko morzsát használva.
• 4A rizottóhoz dinszteljük meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát egy kanál olívaolaj és egy kanál vaj keverékében.
• 5Adjuk hozzá a rizottórizst és alaposan forgassuk át, hogy a rizs átforrósodjon.
• 6Öntsük fel a borral és kavarjuk át, míg a bort szépen felszívja a rizs.
• 7Közben melegítsük fel az alaplevet és lassan adagoljuk a rizshez, miközben folyamatosan, lehetőleg szilikon vagy fakanállal kavargatjuk.
• 8Annyi alaplevet adjunk hozzá, amennyit felvesz a rizs, majd adjunk hozzá a céklapüréből, ízesítsük sóval, reszeljünk bele parmezánt, dobjunk bele vajat, de ezeket már ne főzzük, csak húzzuk félre a tűzről 5 percre.
• 9Az 5 perc alatt megsütjük a bepanírozott csirkemelleket.
• 10Friss újhagymával, vékony parmezánforgácsokkal és a marinált céklával tálaljuk.