Húsvéti báránycsülök tavaszi zöldségekkel

ELKÉSZÍTÉS

• 1Először pácoljuk be a báránycsülköket. Ehhez törjünk össze egy kanál fekete borsot, 2-3 gerezd fokhagymát, néhány ág kakukkfüvet és rozmaringot egy mozsárban és forrázzuk le 1 liter vízzel, majd fedjük le és hagyjuk kihűlni.
• 2Ha kihűlt adjunk hozzá 4 liter vizet és 35 dkg sót és keverjük el alaposan. Ebbe a pácba kerülnek a csülkök mérettől függően 6-12 órára.
• 3A bepácolt csülköket egy akkora serpenyőben kevés olajon pirítsuk körbe, amiben kényelmesen elférnek, majd adjunk hozzá egy fej nagyra vágott hagymát, pár gerezd fokhagymát és ízlés szerint zöldfűszereket, majd öntsük fel 3 dl rozé borral.
• 4Ha felforrt, adjuk hozzá az alaplevet, sózzuk, borsozzuk, fedjük be és tegyük 150 fokos sütőbe, míg meg nem puhul.
• 5Közben a zöld zöldségeket forró sós vízben blansoljuk, majd jeges vízben frissítsük. A többit csak kevés vajon forgassuk át pár perc alatt, hogy kicsit puhuljanak, de ropogósak maradjanak.
• 6A vajas szószt ízesítsük újhagymával, petrezselyemmel, snidlinggel, esetleg pár csepp citrommal.
• 7Ha megpuhult a csülök és a szósz még túl híg, szedjük ki a húsokat és a szószt redukáljuk egy jó darab vajjal, míg szép fényes nem lesz.
• 8Tálaljuk a csülköt a tavaszi zöldségekkel és a redukált szafttal.