Ünnepi kacsamell trikolor pürével, pecsenyelével

ELKÉSZÍTÉS

• 1A céklát csomagoljuk alufóliába, a másik két zöldséget csak tegyük egy tepsire és helyezzük őket 160 fokos sütőbe, míg mindegyik teljesen puhára sül.
• 2Ezután hámozzuk őket meg és 1-1 kanál vajjal, csipet sóval turmixoljuk őket egyenként simára.
• 3A kacsamelleket sózzuk, borsozzuk, a bőrüket sűrűn irdaljuk be a zsírig és hideg serpenyőben tegyük fel sülni, hogy a zsírja ki tudjon sülni szép lassan.
• 4A zsírt közben öntögessük le, hogy a bőre ropogós legyen és tegyük félre később még jól jön bármilyen főzéskor. Ha megpirult a bőre, fordítsuk meg a melleket és tegyük be a 160 fokos sütőre, 8-15 percre, attól függően, mennyire szeretjük jól átsülve.
• 5Az alaplevet forraljuk addig, amíg szósz sűrűségű nem lesz és kb 1 dl marad a 2 literből. Ha kell ízesítsük, sóval, csipet cukorral, borssal, kedvünk szerint zöldfűszerrel.
• 6Ha megsültek a kacsamellek, felvágás előtt pihentessük őket langyos helyen 10-15 percig, majd tálaljuk a háromféle pürével, szafttal és szép salátalevelekkel.