Pataky Péter Tiszai Halászleve

4 adag

Buy all ingredients right below the recipe

HOZZÁVALÓK

1 db kisebb (kb. 1 kg-os) ponty és ha sikerül szerezni, kb. 400-700 g apró hal vegyesen (keszeg, kárász, garda stb.)
600 g harcsafilé
4 db (kb. 400 g) vöröshagyma, nagyon apró kockára vágva
2 gerezd fokhagyma roppantva
1 db (kb. 100 g) zöldpaprika
4 evőkanál finomra őrölt fűszerpaprika
1 db (kb. 100 g) érett paradicsom meghámozva vagy 100 g hámozott paradicsomkonzerv
1 erőspaprika vagy 3-4 db cseresznyepaprika
Só

A TÁLALÁSHOZ

Erős paprika
Újhagyma
Kadarka
Siller

The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.

ELKÉSZÍTÉS

1A pontyot megtisztítjuk, kifilézzük.
2Falatnyi darabokra vágjuk, és a bőrös oldalával lefelé a húsát bőrig beirdaljuk gyufaszálnyi sűrűségben, majd besózzuk.
3A harcsát is falatokra vágjuk, és szintén besózzuk.
4A pontygerincet és fejet, és ha tudunk szerezni apróhalat, betesszük egy nagyobb, legalább 7 literes fazékba és felöntjük 4-5 liter vízzel. Azért ilyen sokkal, mert el fogjuk főzni több, mint a felét.
5Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, a felaprított paprikát és paradicsomot.
6Egy óra elteltével egy szűrőn átszűrjük, a levét alaposan kinyomkodjuk, de nem passzírozzuk!
7Visszatesszük a leszűrt levet a tűzhelyre, felforraljuk és beletesszük a halfiléket. Ezzel egyet forr és már el is zárhatjuk, hiszen a hal 40-50 fokon is megfő.
8Tálaláskor még egyszer ellenőrizzük a sósságát, ha kell sózzuk, és adjunk hozzá ropogós héjú kovászos kenyeret és csípős paprikát.

Tip

A halászlevet azért főzzük zubogva, hogy a hal zsírja és a lé egy selymes emulziót alkothasson a fűszerpaprika segítségével. Frissíthetjük a halászlevet, ha kevés hegyes erős paprikát és újhagymát vágunk apró kockára, majd ezzel tálaláskor megszórjuk. Ha kapunk haltejet és halikrát, azt csak a legvégén adjuk hozzá a halászléhez. Egy pohár könnyű kadarka vagy siller jól illik hozzá. Ez a recept a Bajai és a Tiszai halászlé keresztezése.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett, szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!