Gyors “pho” leves borjúhússal

ELKÉSZÍTÉS

• 1A csontos marhalábszárat (osso bucco) forrásban lévő vízbe dobjuk és 5 percig forraljuk, hogy később szép tiszta levest kapjunk.
• 2Ezután kivesszük, leöblítjük és 3 liter hideg vízben feltesszük főni. Egy óra után hozzáadjuk a borjúcombot is egészben.
• 3Közben egy száraz serpenyőben megpirítjuk sorban a fűszereket, majd a félbevágott gyömbért, a félbevágott hagymát és egy félbevágott fej fokhagymát is szép sötétbarnára.
• 4A fűszereket és a zöldségeket is hozzáadjuk a folyamatosan lehabozott leveshez.
• 5Hozzáöntjük a halszószt és szójaszószt, majd ellenőrizzük a sósságát, ha kell, korrigáljuk. Egy kanál barnacukrot is adjunk hozzá.
• 6Ha megfőttek a húsok, a legjobb, ha kicsit hűlnek a levesben, majd ezután szűrjük le, így elkerülhető, hogy a forró hús a levesből kivéve kiszáradjon. A lé mennyisége a végén legalább két liter legyen négy főre, ha szükséges, főzés közben pótoljuk.
• 7A kihűlt húsokat vékonyra szeleteljük.
• 8A rizsmetéltet a csomagoláson jelzett módon elkészítjük.
• 9Az újhagymát és a koriandert felvágjuk, a lime-ot cikkekre vágjuk.
• 10A tányér aljára a forró rizsmetélt kerül, erre a szeletelt húsok, majd rámerjük a forró levest. A tetejére friss koriandert, újhagymát, esetleg babcsírát és mentát is szórhatunk.
• 11Mellé egy cikk lime, chiliszósz és chilis ecetben marinált, vékonyra szeletelt fokhagyma a tradicionális kiegészítő.