Halászlé
60 min
Kifli Kukták
Ingredients
Preparation method
AZ ALAPLÉ ELKÉSZÍTÉSE
Vágd a hal csontvázát 3-4 kisebb részre. Távolítsd el a szemeket és a kopoltyúkat, alaposan öblítsd le a csontvázzal és a fejjel együtt, és tedd őket egy edénybe. Önts rá annyi hideg vizet, hogy kb. 2 cm-rel lepje el és forrald fel. Egy merőkanállal óvatosan vedd le a képződő habot és dobd ki.
Vedd le a lángot kb. harmadára. Sózd, add hozzá a fűszereket és hagyd fedő nélkül forrni alacsony tűzön 30 percig. Ezután szűrd át egy szitán egy tiszta edénybe.
Hagyd kihűlni a fejeket és a csontvázat, vedd ki belőlük a húst, vágd össze és tedd félre. A többit dobd ki.
Chef's tip
Külön főzd meg a belsőségeket és a fejet. Az ikrát és a tejet rövidebb ideig főzd. Ha a fejet és a belsőségeket egyben főznéd, nehéz lenne eltávolítani a fűszereket és a húsdarabokat. A belsőségeket meg is piríthatod a leveshez, így erősebb ízt kap. Olvassz meg 30 g vajat közepes lángon tapadásmentes serpenyőben. Tedd bele a haltejet és a darabokra vágott ikrákat, a lángot csökkentsd harmadára és kb. 6 perc alatt süsd aranybarnára. Fűszerezd sóval és egy csipet frissen őrölt borssal. Tedd bele a kész levesbe. "Öblítsd le" a serpenyőt egy kevés forrásban lévő vízzel vagy hallevessel és add hozzá a kész léhez. Ez olyan plusz ízt ad, ami miatt kár lenne kiönteni a folyadékot. Végül lágyíthatod a halászlét 100 ml tejszínnel (min. 31%), amit forralj 1 percig a levesben. A leves íze legjobb másnap, amikorra összeérnek az ízek. Tálald a levest kenyérkockával. A levesbe egy csipet finomra reszelt szerecsendiót is tehetsz.