Kacsasült lilakáposztával és burgonyagombóccal

A húst nem szabad szurkálni, mert a leve kiszivárog és kiszárad a kacsa. A sütés kezdetén csak a bőrt szúrd át, hogy a bőr alatti felesleges zsír ki tudjon folyni. Onnan tudod megállapítani, hogy a kacsa rendesen megsült, hogy a combcsontok könnyen mozgathatók. A megsült kacsazsírt tedd egy tiszta üvegbe, amit, ha kihűlt, lezárva tegyél a hűtőbe későbbi felhasználásra. A kacsa bőre még ropogósabbra sül, ha kb. fél órával a sütés vége előtt megkened a kacsa megsült levéhez kevert mézzel. A vöröskáposzta elkészítéséhez a sertészsír helyett a kacsazsírt is felhasználhatod, ugyanolyan mennyiségben. A burgonyagombóc tésztája ne legyen se túl sűrű, se túl híg, ezért a megfelelő állag eléréséhez fokozatosan adagold a lisztet. A burgonyából készült tészta általában elvékonyodik, ezért gyorsan kell dolgozni vele. Egy serpenyőben forralj vizet és tedd bele a hideg gombócokat és egy fedővel fedd le. Az így elkészített gombócokat hagyd kihűlni. Akár le is fagyaszthatod. A burgonyagombócot C-típusú burgonyából a legjobb készíteni. Az 1 kg a végső, megpucolt, főtt mennyiségre vonatkozik. A burgonyagombóc tésztájánál elkészítéséhez teljesen le kell hűteni a főtt burgonyát. Ne főzd túl puhára, mert híg lesz tőle a tészta. Ne felejtsd el, hogy a burgonyagombócokat csak forrásban lévő vízbe tedd, másként szétesne a tészta. Ezért a gombócokat minél gyorsabban a forrásban lévő vízbe téve, a lehető leggyorsabban kell elkészíteni. Ha lisztesebb, keményebb burgonyából készíted, akkor nem szükséges keményítőt adni hozzá, mert a gombócok túlságosan megkeményednének.

Melegítsd elő a sütőt 140°C-ra.

Vágd le a kacsa nyakát és a szárnyak végét és távolítsd el a felesleges zsírt. Tedd a levágott részeket egy tepsibe, önts rá 200 ml vizet. Sózd és alaposan töltsd meg a kacsát. Tegyél a hasüregbe sót és köményt, és a húsba is alaposan dörzsöld bele. A vízzel leöntött levágott részeket tartalmazó tepsire tegyél egy rácsot, arra pedig tedd rá a kacsát és az egészet tedd be az előmelegített sütőbe - ilyen módon a kacsa zsiradéka a tepsibe csöpög majd, a kacsa pedig minden oldalán aranyszínűre sül.