Rozé kacsamell zellerpürével, naranccsal

ELKÉSZÍTÉS

• 1
  A céklákat egy kanál sóval, a kakukkfűvel és egy gerezd fokhagymával alufóliába csomagoljuk, és 160 fokos sütőben egy órát sütjük.
• 2
  A zellert meghámozzuk, és apró kockára vágjuk.
• 3
  Kevés vajon megdinszteljük az apró kockára vágott hagymát és egy gerezd fokhagymát, majd hozzáadjuk a zellert és fedő alatt kis lángon puhára pároljuk.
• 4
  Ha teljesen puha, turmixgéppel sima pürévé turmixoljuk. Ha gondoljuk, sűrű szűrőn átpasszírozzuk és szükség esetén vajjal dúsítjuk, sózzuk.
• 5
  A céklákat meghámozzuk, és cikkekre vágjuk.
• 6
  A narancsot kifilézzük, tehát levágjuk róla a fehér részeket és hártyákat is, majd szép cikkekre vágjuk.
• 7
  A kacsamelleket 15 percre meleg vízbe tesszük, majd kivesszük és leszárítjuk.
• 8
  A bőrüket bevagdossuk és hideg serpenyőben kezdjük el sütni, hogy minél több zsír kisüljön a bőr alól.
• 9
  Ha a bőr pirosra sült, átfordítjuk és a forró zsírban pihentetjük 10 percig.
• 10
  A zellerpürével, sült céklával, bébisaláta-levelekkel, narancsfilével és saját pecsenyelevével tálaljuk.