Feldolgozási módok
 

A kávéfeldolgozás során a frissen szedett kávébabokat kinyerik a kávészemekből és előkészítik a pörkölés előtt. A kávéfeldolgozás módja jelentős hatással van a kávé ízére és aromájára. A kávéfeldolgozás négy fő típusát különböztetjük meg:

 

Száraz (természetes) feldolgozás:

 

A kávébabokat a kávétermelők egész gyümölcsében, a kávészemeket tartalmazó cseresznyében szárítják, a napfénynek vagy mesterséges szárítótereknek való kitettség során a gyümölcsből kiszárad a nedvesség. Ez a módszer a kávénak jellemzően intenzív és gyümölcsös ízjegyeket ad.

Mosott (nedves) feldolgozás:

A kávébabokat először lehántolják a kávészemeket tartalmazó cseresznyéről, ezután a kávészemeket fermentálják és lemossák, majd szárítják. A mosott feldolgozás tisztább, élénkebb ízű kávét eredményez.

 

Honey (mézes) feldolgozás:

A kávészemek külső héjat eltávolítják, a maradék gyümölcshúst viszont a kávészemek felületén hagyják, így lesz a feldolgozás "mézes" jellegű. A honey feldolgozás édes, testes ízjegyekkel gazdagítja a kávét.

 

Pulped Natural (mazsolás) feldolgozás:

Ez egy hibrid módszer, ahol a cseresznye héját eltávolítják úgy, hogy a kávébabon maradjon egy vékony réteg a gyümölcshúsból. Ezután a kávészemeket szárítják, anélkül, hogy fermentálnák. Ez a feldolgozási mód az élénk savasság és a testes íz kombinációját szokta eredményezni

Specialty kávé

 

A Specialty kávé a kávézás kiválóságát és kifinomultságát képviseli, ahol a minőség és az egyediség elsődleges szerepet játszanak. Ennek a kategóriának a lényege az, hogy kiemelkedő minőségű kávébabokat termesztenek és pörkölnek, előtérbe helyezve az ízek gazdagságát, a terroir egyediségét és a gondos feldolgozási eljárásokat.

 

A Specialty kávékat az ízprofiljuk, az aroma, a savasság, a testesség és az utóízük alapján értékelik. A kávék általában 80 pont felett kapnak értékelést 100-ból, ahol a 90 feletti pontszámok kiváló minőséget jelölnek.

 

A kiváló minőség eléréséhez számos tényezőre ügyelnek a kávétermelőktől kezdve a pörkölőkig. A kávéültetvények terroirja, a magas minőségű fajták használata, a gondos szüretelés és feldolgozás, valamint a pontos pörkölés mind hozzájárulnak a Specialty kávék rendkívüli ízvilágához.

 

Ez a kategória a kávé iránti szenvedélyt és elkötelezettséget tükrözi, mind a kávétermesztők, mind a fogyasztók részéről. A Specialty kávék fogyasztása egy igazi élményt jelent, ahol minden kortyban a kávé egyedisége és gazdagsága érvényesül. A Specialty kávé egyfajta kulináris élvezet, amely a kávé világában az elit és a kifinomultság szimbóluma.

Pörkölés

 

A kávépörkölés a kávébabok hőkezelésének folyamata, amely során a nyers kávébabokból kialakulnak az ízletes aromák és karakteres ízjegyek. A pörkölési folyamat során a kávébabok színe, íze és illata alapvetően megváltoznak. A pörkölés során a kávébaboknak magas hőmérsékletnek és különböző időtartamoknak vannak kitéve egy pörkölőgépben.

 

A pörkölési fokozatok különböző ízjegyeket hoznak létre:

Világos pörkölés: Rövid pörkölési idő és alacsony hőmérséklet jellemzi. Az eredmény egy könnyű testesség, magas savasság és gyümölcsös, virágos ízprofil.

Közepes pörkölés: A kávébaboknak további időt és hőt adnak. Egyensúlyt teremt a testesség és a savasság között, jellegzetes csokoládés és diós ízjegyekkel.

Sötét pörkölés: Hosszabb pörkölési idő és magas hőmérséklet jellemzi. Eredménye egy mélyebb testesség, alacsonyabb savasság és erőteljes pörkölt, kakaós ízjegyek.

 

A kávépörkölés személyes preferenciáktól függ, és a kávékedvelők kísérleteznek a különböző pörkölési fokozatokkal, hogy megtalálják az ízlésüknek leginkább megfelelő kávét. A pörkölési fokozatok meghatározzák a kávé ízét és karakterét, így a pörkölési folyamat kiemelkedő fontosságú a kávé minőségének és élvezeti értékének kialakításában.