Korhelyleves füstölt hússal és burgonyával

Egy lábasban olvasszuk fel a sertészsírt, adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Szórjuk rá az őrölt köményt, a fűszerpaprikát és a lisztet, majd pirítsuk 1 percig. Öntsük fel az alaplével, és alaposan keverjük el.

A savanyú káposztát nyomkodjuk ki (a levét tegyük félre), vágjuk durvára, majd adjuk a leveshez a káposztalé harmadával együtt. Adjuk hozzá a babérleveleket és az 1 cm-es kockákra vágott burgonyát. Lassú tűzön főzzük 15 percig. Ezután adjuk hozzá a burgonyával megegyező méretűre kockázott füstölt húst, és főzzük további 5 percig. Távolítsuk el a babérleveleket, majd ízesítsük sóval, borssal, és szükség szerint cukorral vagy a félretett káposztalével. Tálaláskor adjunk hozzá egy kanál tejfölt.

Tipp: A füstölt húshoz leginkább a tarja vagy a csülök illik. Ha a hús keményebb, érdemes külön vízben előfőzni, hogy ne legyen túl domináns a füstölt íz a levesben. A köményt mindig az elején adjuk a forró zsiradékhoz, hogy az aromái teljesen kiteljesedjenek. Füstölt hús helyett sült kolbászkarikákkal is gazdagíthatjuk a levest.