A Kifli magvas kovászos kenyere

ELKÉSZÍTÉS

• 1A kovász megetetése: 8 órával a dagasztás kezdete előtt etesd meg a kovászodat. 15g kovászmaghoz adj 50g kenyérlisztet és 50g szobahőmérsékletű (kb. 24 fokos) vizet.
• 2Autolízis: Keverj össze 280 grammot a vízből és az összes lisztet. Nem kell túlságosan kidolgozni, de száraz liszt nem maradhat a tálban!
• 3Dagasztás: Add hozzá a tésztához a sót, a kovászt és a maradék 20 g vizet! Kézzel vagy dagasztógéppel gyúrd addig, amíg szép homogén tésztát nem kapsz.
• 4A magvak hozzáadása: Hagyd pihenni a tésztádat 20 percig, majd add hozzá a magvakat - mehet mind egyszerre. Nedves kézzel hajtogasd át a tésztát - ekkor a magvak eloszlása még nem lesz homogén, emiatt ne aggódj!
• 5 A tészta hajtogatása: A következő két, két és fél órában még háromszor hajtogasd át a tésztát nedves kézzel. Ne félj jól meghúzni a tészta széleit, meglásd, hajtogatásról-hajtogatásra nyúlékonyabb lesz! Ha a tészta már nagyjából a duplájára megkelt, és látszanak rajta az ikonikus hólyagok, akkor eljött a formázás és kelesztés ideje.
• 6A kenyér előformázása és formázása: Húzd ki a tésztát a tálból a konyhapultra, majd formálj belőle egy gombócot, és hagyd megint pihenni 20 percet. Ezt hívjuk előformázásnak. Fordítsd meg a tésztát, picit lapogasd ki, majd két szélét kicsit széthúzva hajtogasd össze, mintha csak egy könyv lenne. A hajtogatás zárásával lefelé helyezd a kenyeret egy előre kiolajozott sütőformába.
• 7 Kelesztés: Szobahőmérsékleten 2-3 óra alatt, hűtőszekrényben pedig kb. 12 óra alatt kel meg a kenyér, ha mindent jól csináltál. Rajtad áll, melyik utat választod: ha "sürgősen" kell sütnöd, akkor a pulton keleszd, ha csak másnap reggel sütnéd ki a kenyeret, akkor éjszakázzon a hűtőben!
• 8Sütés: Melegítsd elő a sütődet 240 fokosra. Közvetlenül a sütés előtt metssz kedvedre való mintát a kenyér tetejére, ez segít a sütés során, hogy jobban kinyíljon, légiesebb szerkezete legyen. Tedd be a sütőbe a kenyeret, löttints a sütő aljába fél deci vizet (hogy párát képezzen), majd süsd így a kenyeret 25 percig. A 25 perc elteltével nyisd ki a sütő ajtaját, hogy távozzon a gőz, majd csökkentsd a hőmérsékletet 200 fokra, és süsd további 25 percig. Tehát 25 perc 240 fokon gőzzel, majd 25 perc 200 fokon gőz nélkül. Ha megsült a kenyér, borítsd ki a sütőformából, majd rácson hagyd kihűlni addig, amíg van lélekjelenléted várni vele.