Céklarizottó kecskesajttal

ELKÉSZÍTÉS

• 1A céklákat süssük meg sütőben. Ehhez egy alufólia darabra szórjunk egy kanál tengeri sót, tegyünk rá egy roppantott gerezd fokhagymát és 1-2 ág kakukkfüvet. Csomagoljuk így be a céklákat és 160 fokos sütőben süssük kb 1 órát.
• 2Ezután még melegen hámozzuk meg, a felét vágjuk cikkekre, a másik felét pedig turmixoljuk simára a mascarponéval.
• 3A rizottóhoz az alaplevet melegítsük fel és tartsuk forrón.
• 4A hagymát vágjuk apróra és a zúzott fokhagymával együtt dinszteljük meg az olívaolajban.
• 5Ha szép üveges, adjuk hozzá a rizst, és azt is jól melegítsük át, 4-5 perc alatt, ügyleve, hogy ne égjen meg a hagyma.
• 6Ha ez megvan, öntsük rá a fehérbort és kavarjuk el.
• 7A rizs 2 perc alatt felissza a bort, ezután kezdhetjük el a forró alaplé adagolását.
• 8Mindig egy.egy merőkanállal adjunk hozzá, amennyit felvesz, figyelve, hogy a rizsszemek mindig a folyadék alatt legyenek és folyamatosan enyhén forrjon a rizottó. Ez két nagyon fontos lépés!
• 9Ha már majdnem puha a rizs, ízesítisük sóval, borssal, pár csepp citromlével és a mascarponés céklapürével. A végeredményt mindig hagyjuk kicsit hígabbra, mert mire a vendég elé kerül, mindig be fog sűrűsödni. A vajat és a reszelt parmezánt csak a legvégén keverjük bele egy fakanállal, vagy szilikon spatulával. Az ideális állag az, hogyha kiszedjük, magától kissé elterül a tányéron.
• 10Tálaljuk jóféle lágy kecskesajttal, a cikkekre vágott sült céklával és néhány céklalevéllel, friss zöldfűszerrel, esetleg egy kevés reszelt citromhéjjal, vagy sóban eltett citrommal frissíthetjük.