Ropogósra sütött sous vide csülök, “pékné” körettel

4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

HOZZÁVALÓK

2 db sous vide csülök
1 kg burgonya megtisztítva, sós vízben megfőzve
5 gerezd fokhagyma
30 dkg vöröshagyma
10 dkg kacsa- vagy libazsír
Friss snidling
Friss petrezselyem
Só
Bors
1 liter olaj a sütéshez
5 dkg búzaliszt
40 dkg vegyes savanyúság

HA MÁSHOGY KÉSZÍTENÉD

Sertéscsülök
Csalamádé
Mustár

Az elérhető kínálat a tartózkodási helytől függ. Kérjük, add meg a címed, hogy lásd, mi érhető el nálad.

ELKÉSZÍTÉS

1
A csülköket tasakkal együtt tegyük meleg vízbe egy fél órára, hogy a kocsonya elolvadjon a csülkön.
2
A hagymát szeleteljük vékony karikára és forgassuk lisztbe, majd forró olajban süssük ropogósra. Vegyük ki és papírtörlőn szárítsuk le.
3
A libazsíron futtassuk meg a zöldfűszereket és forgassuk bele a főtt burgonyát.
4
A csülköket tegyük 200 fokra, hőlégkeverésre állított sütőbe és süssük addig, míg a bőre aranyszínű, ropogós lesz.
5
Tálaljuk a zöldfűszeres burgonyával, ropogós hagymával és a savanyúsággal.

Kifli tipp

Házi csalamádéval is kiváló. A burgonyát a csülök alatt meg is süthetjük, ha szeretjük. A tasakban lévő szaftot forraljuk fel egy kanál mustárral és szószként kínáljuk a csülökhöz.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!