Brazil rib eye steak, gombával, paradicsommal, libazsírban sült burgonyával, és pecsenyelével

ELKÉSZÍTÉS

• 1A marha alaplevet tegyük fel forrni egy ág kakukkfűvel és forraljuk addig, míg maximum 2 dl marad belőle. Csak ekkor ízesítsük.
• 2A burgonyát hámozzuk meg, daraboljuk fel és főzzük meg sós vízben.
• 3A koktélparadicsomot forrázzuk le, hámozzuk meg és fele só, fele cukorral hintsük meg, majd tegyük egy zsírpapírral borított tepsibe és helyezzük 100 fokos sütőbe, míg kissé megszikkad és koncentrálódik az íze.
• 4A burgonyát terítsük egy tepsibe és a zsírt forrósítsuk fel egy-két ág kakukkfűvel, roppantott fokhagymagerezdekkel, majd borítsuk a főtt burgonyára és tegyük 180 fokos sütőbe míg meg nem pirul.
• 5A steaket időben vegyük ki a hűtőből és egy nehéz serpenyőben, vagy grillen, magas hőmérsékleten süssük a kívánt állapotúra. Javasolt a medium rare sütés, ilyenkor a maghőmérséklet kb 55 fok körül legyen. Ezután pihentessük a húst meleg helyen legalább 10 percig.
• 6A sütés vége felé dobjunk a zsírba gombát, egy-két gerezd roppantott fokhagymát, kakukkfüvet egy kanál vajat és a felhabzó vajjal locsolgassuk a sütés végén a staeket. Közben elkészül a gomba is az illatos vajas zsiradékban.
• 7Tálaljuk a pihentetett staeket a burgonyával, redukált alaplével, paradicsommal, gombával.