Kacsasült lilakáposztával és burgonyagombóccal

A KACSA ELKÉSZÍTÉSE

• 1Melegítsd elő a sütőt 140°C-ra.
• 2Vágd le a kacsa nyakát és a szárnyak végét és távolítsd el a felesleges zsírt. Tedd a levágott részeket egy tepsibe, önts rá 200 ml vizet. Sózd és alaposan töltsd meg a kacsát. Tegyél a hasüregbe sót és köményt, és a húsba is alaposan dörzsöld bele. A vízzel leöntött levágott részeket tartalmazó tepsire tegyél egy rácsot, arra pedig tedd rá a kacsát és az egészet tedd be az előmelegített sütőbe - ilyen módon a kacsa zsiradéka a tepsibe csöpög majd, a kacsa pedig minden oldalán aranyszínűre sül.
• 3A kacsát kb. 2 órán át, óvatosan süsd. Sütés közben locsolgasd meg a levével. Sütés után vedd ki a sütőből és hagyd meleg helyen vagy a nyitott sütőben.
• 4Vedd ki a sütőből a kacsa alatt sülteket is és öntsd le a felesleges zsírt egy tálba (ezt később használd fel a hagyma sütéséhez). Az edényben csak a folyadékot hagyd és adj hozzá 1 evőkanál sertészsírt. Tedd a tepsit közepes lángra, tegyél hozzá lisztet és süsd 2-3 percig, míg aranysárga nem lesz, közben folyamatosan kevergesd egy lapos fakanállal.
• 5A maradék vizet öntsd bele és főzd 20 percig lassú tűzön. Az így keletkezett folyadékot keverd fel a lapos fakanállal a tepsi aljáról és oldaláról. Ezt a levet szűrd át finom lyukú szitán és ha szükséges, sűrítsd az eredeti térfogat kétharmadára. A húslé így karakteresebb ízű lesz. A kacsával tálald.

A KÁPOSZTA ELKÉSZÍTÉSE

• 1Húzd le a káposzta külső leveleit, a fejet pedig vágd ketté. A feleket vágd ismét ketté és vágd ki a torzsáját. Így a káposzta felhasználható részének kb. 1,5 kg-nak kell lennie. Szeleteld vékonyra a káposztát.
• 2Aprítsd fel a hagymát. Egy serpenyőben magasabb lángon melegíts fel 60 g zsírt, add hozzá a hagymát és pirítsd meg. Add hozzá a köményt és pirítsd a hagymát üvegesre, gyakori kevergetés mellett. Add hozzá a káposztát, keverd meg és húzd a káposztát a szélére úgy, hogy középen a serpenyő alja kicsit látható legyen. Öntsd középre a cukrot és keverd össze egy kicsit a zsírral. Amint a cukor karamellizálódik és megbarnul, alaposan keverd össze a káposztával. Sózd, öntsd rá az ecetet és alaposan keverd össze. Fedd le, a lángot vedd le a minimumra és párold addig, amíg a káposzta megpuhul. Időnként keverd meg és tedd vissza a fedőt.
• 3Ha a káposzta megpuhult, vedd le a fedőt, vedd feljebb a lángot és pirítsd 3 percig a káposztát, folyamatos kevergetés mellett. Vedd le a tűzről és keverd hozzá a maradék sertészsírt, ami ízesíti a káposztát és fényt is ad neki.

A GOMBÓC ELKÉSZÍTÉSE

• 1Egy nagyobb edénybe forralj fel sós vizet a gombócoknak.
• 2Egy másik edényben főzd meg a burgonyát a héjával együtt félpuhára. Amikor kész, hagyd kihűlni és hámozd meg őket. Reszeld le a burgonyákat egy nagy tálba. Adj hozzá keményítőt, lisztet, tojást, 1 teáskanál sót és gyorsan keverd össze fakanállal, vagy ha a tészta puhább, akkor kézzel.
• 3Nyújtódeszkán készíts kb. 5 cm átmérőjű gombócokat belőle és azonnal tedd őket a forrásban lévő vízbe. Főzd 6-7 percig. Szűrőkanállal vedd ki a kész gombócokat. Tedd őket a felmelegített zsíros tepsibe, úgy, hogy a zsír ellepje őket.