Konfitált kacsacomb káposzta Steak-kel és sült hagymával

ELKÉSZÍTÉS

• 1A fokhagyma felét, egy kávéskanál tört fekete borssal, néhány ág kakukkfűvel és egy ág rozmaringgal összezúzzuk és 3 liter forrásban lévő vizet öntünk rá. Lefedjük és hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük. Ezután hozzáadunk 18 dkg sót és ebben a folyadékban pácoljuk a combokat, mérettől függően 4-8 órán át.
• 2Ezután kivesszük a combokat a pácból, egy vas, vagy tűzálló edényben felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a combokat és néhány gerezd fokhagymát, valamint 1 fej cikkekre vágott hagymát és kevés zöldfűszert.
• 3130 fokos sütőbe tesszük lefedve és addig konfitáljuk, míg megpuhul. Ez lehet 3-6 óra is. Hagyjuk a zsírban kihűlni.
• 4A káposztát egészben tegyük a sütőbe egy tűzálló tálon, a kacsa mellé és süssük azt is pár órát, míg csak a közepe marad ropogós. Hagyjuk kicsit hűlni, majd vágjuk cikkekre.
• 5A paradicsomokat is vágjuk félbe és csipet sóval megszórva tegyük be a sütőbe egy fél órára, hogy kicsit megaszalódjanak.
• 6Tálaláskor a káposzta cikkeket egy forró serpenyőben, vagy grillen pirítsuk meg kevés kacsazsíron, sózva-borsozva.
• 7A kacsacombokat egy serpenyőben, kevés kacsazsíron pirítsuk ropogósra.
• 8Tálaljuk a combokat a káposzta Steak-kel, paradicsommal és a zsírban konfitált fokhagymával és hagymával, adjunk mellé a redukált szárnyas alapélből is szósznak.