Egészben sült farkassügér, roppanós zöldségekkel, vajmártással

ELKÉSZÍTÉS

• 1Az egész halakat érdemes sós vízben bepácolni. Ehhez először az oldalvonala mentén vágjuk be, majd 2 liter vízhez adjunk 14 dkg sót és ebbe helyezzük a halakat mérettől függően 3-4 órára.
• 2Ezután vegyük ki és szárítsuk le őket.
• 3A zöldségeket tisztítsuk meg és vágjuk falatnyi darabokra.
• 4A vajmártáshoz a fehérbort és az apróra vágott hagymát tegyük egy edénybe és addig forraljuk lassú tűzön, míg csak egy kanál marad belőle.
• 5Sózzuk, borsozzuk és miközben melegen tartjuk, habverővel kevergetve adja hozzá a kockára vágott hideg vaj háromnegyedét.
• 6A kész mártást tálalásig tartsuk meleg helyen. Ízlés szerint zöldfűszerekkel izgalmasabbá tehetjük.
• 7A hal sütését egy nagyobb serpenyőben, kevés forró olivaolajon kezdjük, először nagy hőfokon, majd vegyük lejjebb és süssük legalább 5 percig, aztán fordítsuk át és adjuk hozzá a vajat, ami felhabzik és ezzel a habzó vajjal locsolgassuk. Ha gondoljuk és szükséges, 5-10 percre 160 fokos sütőbe is betehetjük, de türelemmel serpenyőben is megsüthető.
• 8A burgonyát főzzük meg sós vízben a cukkinit és a cukorborsót is blansoljuk.
• 9Ezután a maradék vajban pirítsuk át őket a gombával együtt. Zöldfűszerrel ízesítsük.
• 10A megsült halat a zöldségekkel és a vajmártással találjuk.