Hízott libamell rozéra sütve, tepsis sült zöldségekkel, pecsenyelével

ELKÉSZÍTÉS

• 1A zúzott fokhagymát, frissen tört feketeborsot, a kakukkfüvet és a rozmaringot egy fazékba tesszük, majd egy fél liter forrásban lévő vízzel leöntjük és lefedve hagyjuk kihűlni.
• 2Ehhez a fűszerteához még 2,5 liter hideg vizet teszünk és feloldunk benne 20 dkg sót és két evőkanál cukrot.
• 3Ebbe a fűszeres pácba tesszük a libamelleket, mérettől függően, 2-3 órára.
• 4Ezzel az eljárással a hús szaftos és egyenletesen, kellemesen sós lesz mindenhol.
• 5A téli zöldségeket tisztítsuk meg és a cékla kivételével vágjuk ujjnyi darabokra őket, majd sóval, borssal, kevés cukorral, vagy mézzel ízesítsük, adjuk hozzá a hagymát és ízlés szerint egész gerezd fokhagymákat és hagyjuk állni egy órát, hogy átjárja őket a pác.
• 6A céklát teljesen külön kezeljük, csak tálaláskor adjuk hozzá, mert befogja a többi a zöldséget.
• 7Az így bepácolt zöldségeket tegyük egy tűzálló tálba, vagy tepsibe, dobjunk rájuk már néhány ág kakukkfüvet és rozmaringot, kevés libazsírt, vagy olajat, majd tegyük 180 fokos előmelegített sütőbe.
• 8Ha 20 perce sülnek a zöldségek, szárítsuk le a libamelleket, vágjuk be a bőrét, de nem a húsig, csak a zsírig, hogy minél több zsír kisüljön, de ne száradjon ki sütés közben.
• 9Hideg serpenyőben tegyük fel bőrrel lefelé, közepes lángon sülni és a zsírját néha öntsük le, de ne dobjuk ki.
• 10Ha szép piros, ropogós a bőre, akkor tegyük a melleket még 10-15 percre a sütőben sülő zöldségek tetejére.
• 11Ha jól időzítettünk, pont egyszerre lesz kész.
• 12Közben az alaplevet forraljuk nagy lángon, míg alig marad belőle egy deci és a végén adjunk hozzá egy kanál libazsírt, majd ha kijött a sütőből a pecsenyénk, tálaljuk a saját szaftjával, a pecsenyelével és a sült zöldségekkel.