Branzino filé langyos zöldbabsalátával, sonka chips-szel

4 ADAG

Buy all ingredients right below the recipe

HOZZÁVALÓK

4 db, kb 80 dkg branzino filé
10 dkg érlelt serrano sonka
5 dkg chorizo
4 db salátaburgonya kockára vágva és megfőzve sós vízben
10 dkg koktélparadicsom, ha van színes, az még jobb
1 dl olívaolaj
1 citrom
Egy marék apró salátalevél
1 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
30 dkg zöld- vagy ceruzabab

The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.

ELKÉSZÍTÉS

1A zöldbabot forró sós vízben 4 percig blansoljuk, majd jeges vízben frissítjük.
2A chorizót kockára vágjuk és kevés olíván kipirítjuk a zsírját, kiszedjük, ebben a zsiradékban átpirítjuk a burgonyát, majd beletesszük a zúzott fokhagymát is. Pár csepp citrommal ízesítjük.
3A vékony sonkaszeleteket kevés olajon serpenyőben ropogósra pirítjuk.
4A halfiléket besózzuk, majd alaposan szárazra töröljük és forró olajban, tapadásmentes serpenyőben szép pirosra sütjük.
5A langyos salátát összeforgatjuk, ízesítjük sóval, borssal, citromlével, jófajta extra szűz olívával.
6Hozzáadjuk a koktélparadicsomot és az apró salátaleveleket és ezen az ágyon tálaljuk a ropogós bőrű halfilét, a sonka chips-szel díszítve.

Tip

Bármilyen halfilét süthetünk, de akár csirkéhez is nagyszerű nyári köret a saláta. Halsütéskor figyeljünk arra, hogy száraz legyen a hal bőre, így nem ragad majd le, ha elég forró a serpenyőnk.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!