Le GourMate sous vide sertéscsülök, Lyoni hagymával, sült burgonyával, marinált zöldségekkel

4 ADAG

Buy all ingredients right below the recipe

HOZZÁVALÓK

2 db sous vide sertéscsülök
1 kg sütni való burgonya
50 dkg hagyma
15 dkg cukkini
15 dkg sárgarépa
15 dkg édeskömény
15 dkg káposzta
1 dl fehérborecet
2 kanál cukor
Só
Bors
5 dl étolaj
10 dkg liszt
10 dkg mangalicazsír

The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.

ELKÉSZÍTÉS

1A csülköket tasakkal együtt tegyük meleg vízbe 30 percre, hogy elolvadjon rajtuk a zselés pecsenyelé.
2Közben hámozzuk meg a burgonyát és a hagymát is, majd vágjuk őket karikára.
3A zöldségeket is hámozzuk, ha szükséges, majd vágjuk őket vékony csíkokra.
4Készítsük el a marináló levet a borecet, cukor és só keverékével, ha túl tömény, kevés vízzel hígíthatjuk.
5Forraljuk fel a levet és forrón öntsük a zöldségekre és hagyjuk kihűlni ebben a lében. Ezt napokkal korábban is elvégezhetjük.
6A burgonyát fűszerezzük sóval, borssal, tegyünk rá kevés mangalicazsírt és tegyük egy tepsibe. Így helyezzük hideg sütőbe, amit 220 fokra állítunk. Amikor 20 perce sül, tegyük rá a leszárított csülköket is és süssük, míg arany színű és ropogós lesz a bőrük.
7A Lyoni hagymához a karikára vágott hagymát forgassuk lisztbe, majd süssük meg forró olajban szép ropogósra. Ezután szedjük kis papírtörlőre, itassuk le és sózzuk meg.
8A zsírban sült burgonyával, ropogós hagymával és házi savanyúságunkkal tálaljuk a ropogós csülköt.

Tip

A zöldségeket bárhogy variálhatjuk, érdemes többet is készíteni, hűtőben sokáig eláll. Csülök helyett használhatunk más sous vide húst is.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!