Bőrén sült csirkemell supreme, őszi “főzelékkel”

4 ADAG

Buy all ingredients right below the recipe

HOZZÁVALÓK

4 db sous vide csirkemell
2 db, kb. 30 dkg sárgarépa
1 db, kb. 30 dkg zellergumó
1 db, kb. 30 dkg karalábé
2 dl alaplé
20 dkg vaj
Fél citrom leve
Só
Bors
Friss snidling, petrezselyem
1 gerezd zúzott fokhagyma
2 ág kakukkfű
0,5 dl olaj

The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.

ELKÉSZÍTÉS

1A zöldségeket hámozzuk meg és vágjuk egyenlő méretű, hosszúkás darabokra.
2A zöldségeket a vaj háromnegyedével és 2 dl alaplével vagy vízzel tegyük fel egy lábasban a tűzhelyre és alacsony lángon, fedő alatt pároljuk meg.
3Ízesítsük a zöldségeket sóval, friss zöldfűszerekkel és pár csepp citrommal, ha szeretjük egy csipet cukrot is adhatunk hozzá.
4Akkor készültek el, mikor már majdnem puhák, de még kicsit roppannak. Ha szükséges, pótoljuk a vizet, hogy a végén egy kellemesen vajas, bársonyos mártást, úgynevezett emulziót kapjunk.
5A vajas zöldségekkel és zöldfűszerekkel megszórva tálaljuk.

KIFLI TIPP

1A gyökérzöldségeknek nagyon jót tesz ez az elkészítési forma. Érdemes vele kísérletezni, hiszen minden ízük a főzőlében marad, nincs ízveszteség.
2A főzőlevet jól el kell találni, ha kevés, könnyű pótolni, ha meg sok marad a végén, de már puhák a zöldségek, akkor szedjük ki őket és nagy lángon forraljuk a levet míg be nem sűrűsödik kissé.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!